Chaque année, la taille de la vigne produit d’importants volumes de sarments de bois, auxquels s’ajoutent les ceps arrachés en raison de maladies ou de changements de cépages. Longtemps considérés comme de simples déchets agricoles, ils recèlent pourtant un fort potentiel. Depuis quelques années, le projet VITIVALO, porté par l’Université Savoie Mont Blanc et ses partenaires, explore une voie innovante : transformer cette ressource méconnue en molécules d’intérêt pour la santé, la cosmétique et la nutrition, tout en construisant une filière locale et durable. 

Comment transformer la viticulture pour répondre aux enjeux contemporains ? C’est la question au cœur du projet Viti Durable, qui étudie les capacités des entreprises viticoles à intégrer des pratiques durables dans leurs modèles économiques. En comparant la France et la Nouvelle-Zélande, ce projet veut proposer des solutions concrètes pour accompagner les acteurs de la filière dans leur transition écologique, à la croisée des dimensions économiques, sociales et environnementales. 

Si l’œnologie semble à première vue incarner à elle seule la science du vin et de la viticulture, la variété des disciplines scientifiques s’intéressant au sujet est en réalité bien plus vaste : agronomie, chimie, pédologie (science des sols), géologie, géographie, histoire, économie, sciences de gestion et marketing, sociologie, sciences de l’environnement, sciences de santé peuvent ici être citées sans prétention à l’exhaustivité. De quoi occuper les chercheurs des établissements sis en région viticole, dont ceux de diverses composantes de l’Université Savoie Mont Blanc. 

Louis Trosset, ancien professeur en biologie végétale à l’Université Savoie Mont Blanc et artisan vigneron indépendant, partage son regard affûté sur l'évolution du vignoble savoyard. Entre ancrage territorial fort, biodiversité ampélographique remarquable et enjeux environnementaux pressants, il dresse un bilan lucide et passionné sur les vins de Savoie, leurs singularités et les perspectives d'une filière en pleine mutation.

Créer des cosmétiques bio à partir de la vigne : c’est le pari de Benjamin Bellet et Jérôme Bretaudeau, élu par la revue des Vins de France meilleur vigneron de l’année. Ensemble, ils ont fondé Sarmance, première marque de cosmétiques de vignes bio, ancrée dans le vignoble nantais. Extraits de sève, jeunes pousses, pépins… Ces coproduits agricoles sont valorisés dans des formulations à l’efficacité prouvée. Une démarche qui conjugue rigueur scientifique, ancrage local et innovation verte. 

Et si les sarments de vigne devenaient une source locale d’énergie renouvelable ? C’est le pari de PEPS, une entreprise qui transforme les coproduits agricoles en granulés de bois grâce à une technologie mobile et innovante. Eléa Collange, doctorante en lien avec l’entreprise, nous explique comment la rigueur scientifique permet d’adapter ces procédés au plus près du terrain, en tenant compte de la variabilité naturelle de la biomasse et des exigences techniques de la granulation.

Il s’agit d’un des plus vieux vignobles de France après la zone méditerranéenne tôt romanisée. Déjà au 1^er siècle après J.-C., Pline l’Ancien (Histoire naturelle) signalait l’existence d’un cépage apprécié à Rome l’allobrogica, sorte de proto-mondeuse dont l’élevage était apprécié à Rome. 

Face aux limites planétaires et à l’épuisement des ressources, l’économie circulaire s’impose comme une voie d’avenir. Loin de se limiter au recyclage, elle repense les modèles de production, de consommation et de coopération. À l’Université Savoie Mont Blanc, un écosystème interdisciplinaire relie la recherche, la formation et les territoires pour accélérer cette transition. Zoom sur une dynamique à la fois concrète, locale et systémique.